Stages de Carnaval 2012 au Comptoir des Ateliers

Pommes de terre hivernales

Choisir 8 grosses pommes de terre et les cuire à l'eau salée dans leur peau.
Quand elles sont presque cuites, les égoutter, les couper en deux et les vider.
Emincer 4 petites échalotttes et un ravier de champignons de Paris ou de champignons des bois (des girolles par exemple). Dans une cocotte, faire revenir 3 gousses d'ail en chemise dans 2 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les échalottes et les faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons émincés et cuire pendant 10 minutes.
Dans un plat, mélanger la chair de pomme de terre, le mélange de champignons (sans les gousses d'ail en chemise), 3 càs de crème fraîche épaisse et 1 càs de thym séché. Assaisonner.

Farcir les demi pommes de terre et parsemer de fromage râpé ou de brie. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Douceurs de noisette au chocolat

Mélanger 250 gr de sucre impalpable, 120 gr de poudre de noisette, 120 gr de poudre d'amande, une pincée de sel et une càc de vanille liquide.

Ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf puis pétrir.

Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.

Abaisser la pâte et saupoudrer de sucre impalpable sur 1/2 cm.

Découper des ronds de pâte à l'emporte-pièce.

Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Pour la ganache : faire fondre 150 gr de chocolat noir au bain marie.

Incorporer 120 gr de crème fraîche à température ambiante hors du feu. Laisser durcir.

Quand les biscuits ont refroidi également, répartir la ganache sur la moitié intérieure des biscuits

et recouvrir avec le restant.